Sayur lodeh, hidangan berkuah santan yang populer, kini hadir dengan variasi unik yang dikenal sebagai Sayur Lodeh Gunung Melaut, sedap dengan sentuhan ikan teri. Kreasi ini diperkenalkan oleh Utari Ranu, salah satu pemenang Master Resep 'Cerita Lodeh Nusantara Bersama Sasa Santan'. Penamaan 'Gunung Melaut' sendiri memiliki makna filosofis, menggabungkan bahan-bahan sayuran yang mudah ditemukan di pegunungan dengan ikan teri sebagai hasil laut yang umum dikonsumsi di wilayah pesisir.
Hidangan ini menawarkan kombinasi rasa gurih dari santan dan ikan teri, serta kesegaran dari beragam sayuran. Untuk membuat Sayur Lodeh Gunung Melaut yang lezat ini, Anda membutuhkan aneka bahan yang mudah didapat. Bahan-bahan sayuran yang menjadi ciri khas lodeh ini meliputi satu genggam daun melinjo muda utuh, satu buah wortel dipotong kotak kecil, satu buah labu siam ukuran sedang dipotong kotak kecil, serta satu tongkol jagung manis yang dipotong pipih melintang. Selain itu, siapkan 100 gram tempe yang dipotong kotak kecil, 100 gram jamur tiram yang disuwir, dan 50 gram jamur kuping yang diiris strip. Dua buah cabai merah besar juga ditambahkan, dibuang bijinya dan dipotong memanjang menjadi tiga bagian.
Untuk kuah lodehnya, diperlukan santan instan sebanyak 65 ml yang dicampur dengan 500 ml air. Bumbu aromatik pelengkap meliputi dua lembar daun salam dan satu ruas lengkuas yang digeprek. Penambah rasa esensial adalah satu sendok teh garam, setengah sendok teh gula, dan setengah sendok teh kaldu jamur. Sentuhan istimewa "Melaut" berasal dari empat sendok makan ikan teri goreng yang akan ditaburkan di akhir sebagai pelengkap.
Bumbu halus yang akan ditumis dan diulek terdiri dari lima siung bawang merah iris, tiga siung bawang putih iris, dua butir kemiri yang dibelah, sedikit kunyit (sekitar seujung kuku atau setengah sendok teh bubuk), setengah sendok teh ketumbar, dan seperempat sendok teh terasi.
Proses pembuatannya dimulai dengan menumis irisan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, ketumbar, dan terasi hingga harum dan sedikit kecoklatan. Setelah itu, bumbu ditiriskan sebentar untuk didinginkan, lalu diulek halus atau kasar sesuai selera.
Panaskan dua sendok makan minyak, lalu tumis bumbu halus yang sudah diulek bersama daun salam dan lengkuas hingga kembali harum. Masukkan aneka sayuran seperti wortel, labu siam, jagung, dan daun melinjo, aduk rata. Tuang campuran santan dan air, masak sambil terus diaduk perlahan agar santan tidak pecah. Setelah mendidih, masukkan tempe dan jamur. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu jamur. Masak hingga semua sayuran matang dan bumbu meresap sempurna.
Sayur Lodeh Gunung Melaut ini memiliki durasi masak sekitar 40 menit dengan tingkat kesulitan sedang, dan resep ini ideal untuk enam porsi. Sajikan selagi hangat dengan taburan ikan teri goreng di atasnya untuk menambah cita rasa gurih dan tekstur renyah. Hidangan ini tidak hanya lezat, tetapi juga kaya akan gizi dari perpaduan sayuran dan protein dari ikan teri, menjadikannya pilihan menarik untuk santapan keluarga.
