Lodeh Merah Tempe Semangit, sebuah hidangan sayur sederhana khas Jawa, telah lama menjadi warisan kuliner yang dikenal di banyak keluarga sebagai masakan rumahan. Ciri khas utama sayur lodeh ini adalah penggunaan tempe semangit, yaitu tempe yang sudah diinapkan 1-2 hari hingga sedikit kecokelatan dan memiliki aroma khas yang sedap. Aroma tempe semangit inilah yang konon membuat lodeh menjadi lebih nikmat dan seringkali bikin nambah nasi.
Untuk menyiapkan Lodeh Merah Tempe Semangit yang sederhana namun menggugah selera, Anda memerlukan beberapa bahan dasar. Bahan-bahan utama umumnya meliputi tempe semangit, aneka sayuran seperti labu siam, kacang panjang, daun melinjo, terong, dan jagung muda, serta santan sedang dan santan kental. Bumbu halusnya terdiri dari bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai merah, cabai rawit, terasi, kencur, garam, dan gula merah, dilengkapi dengan lengkuas dan daun salam sebagai bumbu aromatik. Beberapa resep juga menambahkan ebi atau rebon untuk memperkaya rasa.
Proses memasaknya relatif mudah. Pertama, haluskan bumbu halus. Kemudian, tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas hingga harum dan matang. Setelah itu, masukkan santan sedang dan didihkan. Masukkan sayuran yang lebih keras seperti labu siam, kacang panjang, dan jagung muda terlebih dahulu, lalu cabai merah dan cabai rawit iris. Rebus hingga sayuran hampir lunak. Selanjutnya, tambahkan tempe semangit yang sudah dipotong dan daun melinjo, lalu masak hingga mendidih. Terakhir, tuangkan santan kental dan masak kembali hingga mendidih serta kuah mengental. Penting untuk memasak dengan api kecil agar bumbu meresap sempurna dan kuah tidak cepat habis. Sayur lodeh ini paling nikmat disajikan hangat bersama nasi, sambal terasi, dan ikan goreng.
Variasi lodeh tempe semangit juga memungkinkan penambahan bahan lain seperti kulit melinjo, toge dele, atau bahkan mangut asap untuk cita rasa yang lebih kompleks. Tingkat kepedasan dapat disesuaikan dengan jumlah cabai yang digunakan. Lodeh merah tempe semangit dengan bumbu sederhana ini terbukti tak pernah gagal menggugah selera keluarga di rumah, menjadikannya pilihan tepat untuk sajian yang bikin nagih.
