Membuat nasi goreng yang lezat dengan tekstur butiran nasi yang terpisah dan tidak lembek seringkali menjadi tantangan. Namun, dengan mengikuti beberapa trik sederhana, Anda dapat menghasilkan nasi goreng ala restoran di rumah. Kuncinya terletak pada pemilihan bahan dan teknik memasak yang tepat.
Pertama, perhatikan jenis dan kondisi nasi yang digunakan. Rahasia utama untuk nasi goreng yang tidak lembek adalah menggunakan nasi yang sudah dingin atau sisa semalam. Nasi yang baru matang memiliki kandungan uap air yang tinggi sehingga cenderung lebih lembek dan lengket saat digoreng. Idealnya, gunakan nasi dari beras pera yang teksturnya tidak pulen dan cenderung kering. Jika hanya tersedia beras pulen, takaran air saat memasaknya bisa dikurangi agar hasilnya tidak terlalu lembek, atau dinginkan nasi di kulkas selama 1-2 jam atau semalaman untuk mengurangi kadar airnya. Sebelum memasak, pastikan untuk menghancurkan gumpalan nasi agar butirannya terpisah.
Kedua, gunakan api besar dan wajan yang panas. Memasak nasi goreng sebaiknya dilakukan dengan api besar. Api besar akan membantu bumbu cepat matang dan meresap tanpa membuat nasi menjadi basah atau lembek. Selain itu, api yang panas juga menciptakan aroma smoky yang khas pada nasi goreng. Pastikan wajan atau wok sudah benar-benar panas sebelum memasukkan minyak dan bumbu. Wajan wok yang cekung direkomendasikan karena memudahkan proses mengaduk nasi goreng secara merata.
Ketiga, pastikan semua bahan tambahan dalam kondisi kering dan perhatikan penggunaan minyak serta bumbu. Bahan tambahan seperti sayuran, seafood, atau daging harus ditiriskan hingga benar-benar kering setelah dicuci untuk menghindari penambahan kelembapan pada nasi goreng. Jangan lupakan bahan ini: Tambahkan sedikit minyak pada nasi sebelum dimasak dan aduk hingga merata. Langkah ini sangat penting karena minyak akan melapisi butiran nasi, mencegahnya saling menempel dan menggumpal saat digoreng. Namun, hindari penggunaan minyak yang berlebihan karena bisa membuat nasi goreng terasa terlalu berminyak dan kurang nikmat. Demikian pula dengan bumbu basah seperti kecap; gunakan secukupnya dan tambahkan di tengah proses memasak setelah nasi masuk ke wajan agar warnanya merata dan tidak membuat nasi lembek.
