Peningkatan permintaan terhadap daging sapi premium, terutama Wagyu dengan peringkat marbling tinggi seperti MB5, diproyeksikan menjadi tren dominan di pasar kuliner global, bahkan merambah ke hidangan rumahan untuk perayaan Tahun Baru di Spanyol, mengindikasikan pergeseran preferensi konsumen menuju pengalaman bersantap mewah di tengah suasana intim keluarga. Pasar daging Wagyu global diproyeksikan tumbuh dari USD 26,92 miliar pada tahun 2025 menjadi USD 42,69 miliar pada tahun 2032, menunjukkan Tingkat Pertumbuhan Tahunan Majemuk (CAGR) sebesar 6,81%, didorong oleh kesadaran konsumen yang meningkat terhadap kualitas dan kesediaan membayar harga premium. Meskipun tradisi Tahun Baru di Spanyol secara historis identik dengan konsumsi 12 buah anggur keberuntungan tepat pada tengah malam, yang dipercaya membawa kemakmuran, hidangan utama perayaan kini semakin mencakup pilihan daging berkualitas tinggi.
Wagyu Solomillo MB5, yang mengacu pada potongan tenderloin dengan skor marbling 5, menawarkan tekstur empuk dan profil rasa kaya akibat distribusi lemak intramuskular yang unik, karakteristik genetik sapi Wagyu asal Jepang yang telah dikembangkan secara khusus. Lemak intramuskular ini juga menjadikan Wagyu secara alami empuk dan sering dianggap lebih sehat karena kandungan asam linoleat terkonjugasi (CLA) serta asam lemak omega-3 dan omega-6 yang tinggi. Popularitas Wagyu juga dipengaruhi oleh tren memasak di rumah yang meningkat, terutama setelah pandemi COVID-19, di mana konsumen mencari pengalaman bersantap fine dining di rumah. Fenomena ini mendorong pembelian daging premium melalui portal online, mencerminkan peningkatan pendapatan disposable dan perubahan kebiasaan diet.
Chef Alejandro García Martín, Head Chef Erre & Urrechu di Jakarta, sebuah restoran Spanyol yang baru dibuka, menjelaskan bahwa memasak di atas api adalah ciri khas masakan Basque dan Spanyol. Teknik ini, yang kerap terlihat di dapurnya dengan api yang berkobar, diterapkan pada berbagai hidangan mulai dari daging hingga sayuran, menunjukkan bagaimana budaya kuliner Spanyol mengutamakan proses pemanggangan. Pendekatan ini relevan untuk Wagyu Solomillo, di mana teknik memasak yang tepat, seperti memanggang pada suhu tinggi untuk mengunci jus daging seperti yang disarankan oleh Chef Yuda Bustara untuk steak Wagyu, krusial untuk menonjolkan kualitas intrinsik daging. Chef Bustara bahkan menyatakan bahwa Wagyu yang berkualitas baik hanya membutuhkan sedikit bumbu seperti garam dan merica untuk menonjolkan rasanya, tidak memerlukan saus yang rumit.
Integrasi Wagyu ke dalam sajian Tahun Baru ala Spanyol bukan sekadar mengikuti tren sesaat. Ini mencerminkan evolusi selera konsumen yang semakin menghargai kualitas, asal-usul, dan teknik persiapan hidangan. Peningkatan investasi dalam peternakan Wagyu di luar Jepang, seperti di Australia dan Amerika Serikat, yang bertujuan meningkatkan pasokan sambil mempertahankan standar kualitas, menunjukkan komitmen industri untuk memenuhi permintaan global yang terus meningkat. Perusahaan-perusahaan besar terus mengembangkan kemitraan untuk memperluas jaringan distribusi Wagyu secara global, sementara kemajuan teknologi dalam penelitian genetika dan optimasi pakan berkontribusi pada marbling dan konsistensi yang lebih baik. Hal ini mengindikasikan bahwa hidangan premium seperti Wagyu Solomillo MB5 ala Spanyol akan terus menjadi bagian dari lanskap kuliner perayaan dan bersantap di rumah yang semakin canggih, menawarkan pengalaman yang memadukan tradisi dengan kemewahan modern.
