Sambal bawang yang pedas merupakan salah satu pelengkap hidangan yang sangat digemari di Indonesia, terutama sebagai teman makan ayam goreng. Sensasi pedas menyengat dan gurihnya mampu menambah selera makan, menjadikan hidangan sederhana menjadi lebih istimewa. Ketenaran sambal bawang bahkan membuatnya banyak tersedia dalam kemasan siap santap, namun membuat sendiri di rumah dapat menghasilkan rasa segar yang tak tertandingi.
Untuk menyiapkan sambal bawang pedas yang nikmat, beberapa bahan utama yang sering digunakan meliputi cabai rawit merah, bawang merah, bawang putih, minyak goreng, garam, gula, dan kaldu jamur atau penyedap rasa. Jumlah cabai rawit merah bisa disesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan, seringkali berkisar antara 15 hingga 30 buah atau sekitar 150 hingga 200 gram. Bawang merah umumnya membutuhkan sekitar 10 hingga 12 siung atau 100 hingga 180 gram, sementara bawang putih sekitar 3 hingga 8 siung. Tambahan seperti terasi atau daun jeruk juga bisa digunakan untuk memperkaya aroma dan rasa.
Proses pembuatannya relatif sederhana. Pertama, haluskan atau cincang kasar cabai rawit merah, bawang merah, dan bawang putih. Penggunaan cobek dipercaya dapat memberikan tekstur dan rasa yang lebih menggugah selera dibandingkan food processor. Beberapa resep menyarankan untuk menggoreng bawang putih yang telah digeprek terlebih dahulu hingga kecokelatan sebelum bahan lain masuk. Setelah bumbu dihaluskan atau dicincang, panaskan minyak goreng dalam jumlah yang cukup banyak, sekitar 150-200 ml, lalu tumis bumbu halus tersebut dengan api kecil hingga harum dan matang. Penting untuk memasak sambal hingga matang dan butirannya halus agar lebih tahan lama.
Saat menumis, bumbui dengan garam, gula pasir, dan kaldu jamur atau penyedap rasa untuk menyeimbangkan rasa pedas dan gurihnya. Beberapa resep juga menambahkan sedikit air, sekitar 50 ml, dan memasak hingga air mengering serta minyak sedikit terpisah. Untuk cabai rawit utuh, bisa dilubangi sedikit atau digunting badannya sebelum digoreng agar tidak meledak saat dimasak. Setelah sambal matang, angkat dan biarkan dingin sebelum disimpan dalam wadah tertutup rapat untuk menjadikannya stok.
Sambal bawang pedas ini sangat cocok disajikan sebagai teman nasi hangat dan berbagai hidangan gorengan, terutama ayam goreng, tahu, atau tempe goreng. Kehadiran sambal ini diyakini mampu melengkapi kelezatan menu makan keluarga.
