Chef Yongki Gunawan, seorang Senior Pastry Chef terkemuka di Indonesia, dikenal luas dengan kreasi kastengelnya yang selalu berhasil memukau dengan tekstur renyah dan rasa gurih yang istimewa. Keahliannya dalam meracik kue kering klasik ini menghasilkan lima kreasi yang menonjol, menjadi favorit banyak penikmat kuliner.
Pertama, Kastengel Klasik Renyah Gurih ala Chef Yongki Gunawan merupakan pondasi dari semua kreasinya. Resep kastengel 1 kilogram miliknya sangat diandalkan karena menghasilkan kue yang renyah, gurih, dan tidak mudah hancur. Rahasia di balik kerenyahan dan kegurihan kastengel ini terletak pada beberapa teknik kunci, seperti memanggang tepung terigu protein sedang pada suhu 100°C selama 30 menit sebelum digunakan. Selain itu, pengocokan mentega (Hollman Butter, Roomboter, margarin) dan gula halus tidak boleh terlalu mengembang atau putih pucat, cukup hingga agak pucat saja, dengan wadah dimiringkan. Penggunaan keju tua seperti keju natural atau keju edam juga menjadi faktor penting untuk rasa gurih yang sempurna.
Kreasi kedua yang inovatif adalah Kastengel Pizza. Resep unik ini menghadirkan sentuhan rasa yang berbeda dengan penambahan potongan smoked beef sangrai dan taburan oregano, yang menjadikannya pilihan menarik bagi penggemar rasa gurih yang sedikit beda. Penggunaan Keju WINCheez Gold juga direkomendasikan karena tidak gosong saat dipanggang dan rasanya lebih gurih.
Selanjutnya, Chef Yongki Gunawan menyoroti pentingnya pemilihan keju untuk menciptakan profil rasa yang unik. Kreasi ketiga adalah Kastengel Keju Edam, yang mengedepankan keju Edam asli dari Belanda. Keju jenis ini dikenal memberikan cita rasa yang khas, kuat asinnya, dan tekstur semi keras yang ideal untuk kastengel yang renyah sempurna.
Kreasi keempat adalah Kastengel Keju Parmesan. Chef Yongki merekomendasikan penggunaan keju Parmesan untuk menghasilkan kastengel dengan rasa gurih yang lebih kompleks dan sedikit nutty. Keju ini sangat cocok untuk campuran hidangan panggang dan memberikan aroma yang lebih wangi.
Terakhir, ada Kastengel dengan Keju Gouda atau Keju Natural Pilihan. Chef Yongki menyebutkan bahwa keju natural lainnya seperti Gouda, yang hadir dalam varian young, medium, dan old, juga memenuhi standar untuk membuat kastengel yang enak. Pilihan keju ini memungkinkan eksplorasi rasa kastengel yang lebih kaya dan beraroma, menambahkan dimensi unik pada kue kering yang klasik ini.
Melalui resep andalannya dan perhatian terhadap detail bahan serta teknik, Chef Yongki Gunawan berhasil mengangkat kastengel menjadi lebih dari sekadar kue kering biasa, melainkan sebuah kreasi kuliner yang menggugah selera dengan kerenyahan dan kegurihan yang tak tertandingi.
