Sayur lodeh rebung menjadi salah satu hidangan istimewa yang digemari banyak kalangan, terutama di Jawa. Cita rasanya yang gurih berpadu dengan tekstur renyah rebung menjadikannya santapan yang pas untuk keluarga. Namun, tantangan umum dalam mengolah rebung adalah aroma khas yang terkadang menyengat atau rasa pahit. Beruntungnya, terdapat berbagai tips dan trik untuk memastikan lodeh rebung yang dihasilkan gurih, tidak berbau, dan lezat.
Kunci utama dalam menyajikan lodeh rebung yang sempurna terletak pada proses pengolahan rebung itu sendiri. Rebung yang segar dengan warna putih kekuningan, tidak berlendir, dan renyah saat ditekan adalah pilihan terbaik untuk diolah. Setelah dipilih, rebung perlu dibersihkan dan diiris tipis-tipis, karena irisan tipis membantu mengurangi rasa pahit lebih cepat saat direbus.
Beberapa metode efektif untuk menghilangkan bau dan pahit pada rebung meliputi perendaman dan perebusan berulang. Merendam rebung dalam air garam selama sekitar 30 menit adalah salah satu cara yang direkomendasikan. Setelah direndam, rebung perlu dicuci bersih. Alternatif lain adalah menggunakan air jeruk nipis atau lemon. Campurkan perasan jeruk nipis atau lemon ke dalam air rendaman rebung selama kurang lebih 30 menit sebelum dimasak, kemudian bilas dengan air bersih.
Proses perebusan juga memegang peranan krusial. Rebus rebung hingga empuk, lalu buang air rebusannya. Disarankan untuk merebus rebung dengan banyak air untuk membantu menghilangkan bau pesing dan memastikan rebung empuk sempurna. Untuk hasil optimal, tambahkan beberapa lembar daun salam dan sedikit garam ke dalam air rebusan. Daun salam berfungsi mengurangi bau khas rebung, sementara garam menetralkan rasa pahitnya. Beberapa sumber juga menyarankan penambahan jahe atau serai yang digeprek saat merebus rebung untuk menghilangkan bau. Perebusan bisa dilakukan selama 20 hingga 50 menit, lalu airnya dibuang, dan rebung dicuci kembali hingga bersih sebelum diolah. Bahkan, merebus rebung dengan air kelapa juga dipercaya dapat menghilangkan bau dan melunakkan teksturnya.
Setelah rebung siap, Anda dapat melanjutkan ke proses pembuatan sayur lodeh. Berikut adalah resep lodeh rebung yang gurih dan tidak berbau, yang dapat Anda coba di rumah:
Bahan-bahan:
* 200-500 gram rebung rebus, potong korek api.
* 5 helai kacang panjang, potong-potong.
* Daun melinjo secukupnya.
* 200 gram udang goreng setengah matang (opsional).
* 4 buah tahu goreng, belah menjadi 4 bagian (opsional).
* 50 gram tempe semangit, iris (opsional).
* 750 ml - 1.5 liter air atau santan segar/instan.
* Cabai rawit utuh secukupnya (sesuai selera pedas).
Bumbu Halus:
* 7 buah cabai merah (sesuai selera).
* 2 buah cabai rawit (sesuai selera).
* 7 siung bawang merah.
* 5-6 siung bawang putih.
* 2-3 butir kemiri, bakar.
* 1/2 sendok teh ketumbar bubuk.
* 2 cm kunyit.
* 1 sendok makan gula merah sisir.
* Gula dan garam secukupnya.
* Kencur 3 cm (opsional).
* Terasi 1 potong (opsional).
Bumbu Aromatik:
* Lengkuas, memarkan.
* Daun salam.
* Serai 1 batang, memarkan (opsional).
* Daun jeruk 2 lembar (opsional).
Pelengkap (opsional):
* Bawang goreng.
* Lontong.
* Petai.
* Ale.
Cara Memasak:
1. Siapkan semua bahan. Jika menggunakan udang dan tahu, goreng udang setengah matang dan tahu hingga matang, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus menggunakan sedikit minyak hingga harum dan matang. Masukkan bumbu aromatik seperti lengkuas, daun salam, dan serai (jika menggunakan).
3. Masukkan rebung yang sudah diolah dan bahan lain seperti kacang panjang, tempe semangit, udang, dan tahu (jika menggunakan). Tambahkan air, lalu masak hingga mendidih dan bumbu meresap.
4. Terakhir, masukkan santan, daun melinjo, dan cabai rawit utuh. Aduk rata agar santan tidak pecah. Masak dengan api kecil hingga semua sayuran lunak dan kuah mengental sesuai selera.
5. Koreksi rasa dengan menambahkan gula dan garam jika diperlukan.
6. Angkat dan sajikan hangat bersama nasi putih, ditemani bawang goreng sebagai pelengkap.
Dengan mengikuti langkah-langkah pengolahan rebung yang tepat dan resep lodeh ini, Anda dapat menikmati hidangan lodeh rebung yang gurih, sedap, dan bebas dari bau yang tidak diinginkan, menjadikannya santapan istimewa untuk keluarga.
