Sayur asem, hidangan berkuah segar yang kaya rasa, selalu menjadi pilihan tepat untuk membangkitkan selera makan. Berbagai daerah di Indonesia memiliki versi sayur asemnya sendiri dengan ciri khas yang unik. Berikut adalah tiga resep sayur asem yang dijamin segarnya bikin semangat makan.
1. Sayur Asem Betawi yang Medok dan Gurih
Sayur asem Betawi dikenal dengan kuahnya yang lebih kental, gurih, dan sedikit manis, seringkali dengan tambahan kacang tanah utuh dan terong.
Bahan-bahan:
* 100 gram kacang panjang, potong-potong
* 1 buah labu siam, potong dadu
* 100 gram jagung manis, potong-potong
* 50 gram kacang tanah (bisa utuh atau kupas)
* 1 buah terong ungu, potong-potong (opsional)
* 50 gram kecambah kedelai (opsional)
* 1 genggam daun melinjo
* Buah melinjo secukupnya
* 2 lembar daun salam
* 2 cm lengkuas, memarkan
* 1 sendok makan asam Jawa, larutkan dengan sedikit air
* 1 liter air
* Gula dan garam secukupnya
* 1/2 sendok teh terasi bubuk atau 1 sdt terasi goreng (untuk bumbu halus)
Bumbu Halus:
* 5 siung bawang merah
* 2 siung bawang putih
* 5 buah cabai merah keriting (sesuai selera)
* 2 buah kemiri
Cara Membuat:
1. Rebus air hingga mendidih. Masukkan bumbu halus, daun salam, dan lengkuas yang sudah dimemarkan.
2. Masukkan kacang tanah, jagung, dan buah melinjo. Masak hingga bahan agak empuk.
3. Tambahkan labu siam, kacang panjang, terong (jika pakai), dan daun melinjo.
4. Masukkan larutan asam Jawa, gula, dan garam. Aduk rata.
5. Masak hingga semua sayuran matang dan bumbu meresap sempurna. Koreksi rasa.
6. Sajikan hangat.
2. Sayur Asem Sunda yang Bening dan Segar
Sayur asem Sunda terkenal dengan kuahnya yang bening dan segar, serta rasa yang cenderung lebih ringan dan menonjolkan rasa asam yang "clean".
Bahan-bahan:
* 1 buah jagung manis, potong-potong
* 100 gram melinjo
* 50 gram daun melinjo
* 1 buah labu siam, potong dadu
* 100 gram kacang panjang, potong-potong
* 50 gram kacang tanah kupas (opsional, beberapa resep Sunda menggunakan kacang tanah kupas)
* 3 lembar daun salam
* 2 cm lengkuas, memarkan
* 1 sendok makan asam Jawa, larutkan dengan air panas
* 1 liter air
* Gula merah sisir secukupnya
* Garam secukupnya
Bumbu Halus (opsional, beberapa resep Sunda menggunakan bumbu iris atau bumbu halus sederhana):
* 3 butir bawang merah
* 1 siung bawang putih
* 3 buah cabai merah besar (untuk warna dan rasa sedikit pedas)
* 3 butir kemiri
* 1 sdt terasi bakar (opsional)
Cara Membuat:
1. Rebus air hingga mendidih. Masukkan bumbu halus (jika menggunakan) atau bumbu iris, daun salam, dan lengkuas.
2. Masukkan jagung manis dan buah melinjo, masak hingga setengah matang.
3. Tambahkan labu siam, kacang tanah (jika pakai), dan daun melinjo.
4. Tuang larutan asam Jawa. Tambahkan gula merah dan garam. Aduk rata.
5. Masak hingga semua sayuran empuk dan matang. Koreksi rasa.
6. Sajikan sayur asem Sunda selagi hangat untuk sensasi segar yang optimal.
3. Sayur Asem Jawa yang Pedas Menyegarkan
Sayur asem Jawa seringkali memiliki kuah yang pedas menyegarkan dengan paduan bumbu halus yang kuat.
Bahan-bahan:
* 1 buah jagung manis, potong-potong
* 100 gram melinjo muda
* 1 buah labu siam, potong-potong
* 5 helai kacang panjang, potong-potong
* 50 gram daun melinjo muda
* 3 buah asam muda (atau 1 sendok makan air asam Jawa)
* 1 potong kecil gula aren
* 2 cm lengkuas, memarkan
* 2 lembar daun salam
* 1 liter air
* Garam secukupnya
Bumbu Halus:
* 8 buah cabai merah keriting
* 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
* 5 butir bawang merah
* 3 siung bawang putih
* 4 butir kemiri
* 1 potong terasi bakar
* 2 sendok teh garam
Cara Membuat:
1. Didihkan air dalam panci. Rebus jagung dan buah melinjo hingga lunak.
2. Dalam panci terpisah, rebus asam muda dengan sedikit air hingga lunak, remas-remas, lalu saring airnya sekitar 100 ml. Sisihkan.
3. Haluskan semua bahan bumbu halus.
4. Masukkan bumbu halus dan gula aren ke dalam rebusan jagung, bersama lengkuas dan daun salam. Aduk rata.
5. Tambahkan labu siam dan kacang panjang, rebus hingga lunak.
6. Masukkan daun melinjo dan air asam muda yang sudah disaring. Didihkan kembali sebentar.
7. Koreksi rasa, lalu angkat dan sajikan hangat.
Dengan mencoba tiga varian sayur asem ini, Anda tidak hanya menikmati hidangan yang lezat tetapi juga merasakan kekayaan kuliner Indonesia. Rasa asam yang segar dari masing-masing resep ini dijamin akan membuat setiap suapan terasa nikmat dan membangkitkan semangat makan.
