Pengakuan internasional terhadap kekayaan kuliner Indonesia semakin menguat seiring dengan masuknya sejumlah restoran Indonesia di luar negeri ke dalam daftar bergengsi Michelin Guide. Perkembangan ini tidak hanya mengangkat citra masakan Nusantara di kancah global, tetapi juga menandai babak baru dalam upaya diplomasi kuliner Indonesia yang tengah gencar digalakkan pemerintah.
Di Belanda, Ron Gastrobar Indonesia di Ouderkerk aan de Amstel, sebuah restoran yang dipimpin oleh koki ternama Ron Blaauw bersama Chef Agus Hermawan, telah terdaftar sebagai "Selected Restaurant" dalam Michelin Guide edisi 2025. Restoran ini dikenal dengan hidangan rijsttafel yang menawarkan 15 hidangan "Agus" atau 12 hidangan "Guillaume", termasuk sate kambing dan udang pete, dengan sentuhan khas Asia yang kuat dan aroma rempah yang mendalam. Sebelumnya, Chef Agus Hermawan, seorang asli Tasikmalaya yang telah menjadi duta masakan tradisional Indonesia, memiliki sejarah panjang di dapur Indonesia di Belanda, termasuk di Spandershoeve.
Spandershoeve di Hilversum, juga di Belanda, memiliki sejarah panjang sebagai restoran Indonesia yang diakui. Didirikan pada tahun 1972, tempat ini bahkan tercatat sebagai "dapur Indonesia pertama yang dianugerahi bintang Michelin" dalam sebuah laporan tahun 2016. Saat ini, Spandershoeve juga masuk dalam kategori "Selected Restaurant" oleh Michelin Guide, dengan Anita dan cucunya, Timo, tetap mempertahankan cita rasa otentik sembari memperhatikan tren kuliner modern.
Melintasi benua, Wayan di New York City, Amerika Serikat, juga telah mendapatkan pengakuan dari Michelin Guide sebagai "Selected Restaurant". Restoran ini menawarkan pengalaman bersantap dengan hidangan Indonesia yang berkelas, menunjukkan kemampuan masakan Indonesia untuk bersaing di pasar kuliner paling kompetitif di dunia.
Di Singapura, dua restoran Indonesia, Cumi Bali dan Tambuah Mas, turut masuk dalam daftar Michelin Guide. Cumi Bali, yang pindah ke Tras Street pada tahun 2021, menyajikan masakan tradisional Indonesia dalam suasana yang dihiasi artefak dan furnitur bambu, dengan hidangan andalan cumi bakar utuh dengan saus buatan sendiri. Sementara itu, Tambuah Mas, sebuah rantai restoran yang berdiri sejak 1981, dikenal karena spesialisasi hidangan dari Padang, Jawa, dan Sulawesi, termasuk rendang daging sapi dan kepala ikan istimewa dalam saus asam.
Feria, sebuah restoran di Treviso, Italia, juga diakui oleh Michelin Guide sebagai "Selected Restaurant" dengan fokus pada masakan Indonesia. Keberadaan restoran-restoran ini menegaskan bahwa masakan Indonesia telah menembus berbagai pasar kuliner internasional, dari Eropa hingga Amerika Utara dan Asia Tenggara.
Pengakuan dari Michelin Guide ini tidak terlepas dari upaya sistematis pemerintah Indonesia dalam menggalakkan "gastrodiplomacy" atau diplomasi kuliner. Pada akhir 2024, Menteri Luar Negeri Sugiono meluncurkan Gastrodiplomacy Dashboard sebagai bagian dari strategi kekuatan lunak untuk mempromosikan masakan Indonesia secara global, memperkuat hubungan budaya, serta mendorong hubungan ekonomi dan perdagangan. Menteri Sugiono menekankan peran makanan sebagai "alat diplomasi yang ampuh, berfungsi sebagai jembatan pertukaran budaya dan hubungan internasional". Dukungan juga datang dari Wakil Menteri Ekonomi Kreatif, Yuke Sri Rahayu, yang percaya bahwa dasbor ini akan mempercepat pengakuan kuliner Indonesia secara global.
Inisiatif seperti "Indonesia Spice Up The World" bertujuan untuk meningkatkan jumlah restoran Indonesia di luar negeri dan mempromosikan bumbu serta rempah-rempah Indonesia. Pada tahun 2024, Indonesia berhasil mengekspor 30 produk rempah-rempah dan 9 bumbu kuliner ke seluruh dunia. Meskipun upaya gastrodiplomacy Indonesia relatif baru dibandingkan Thailand atau Korea Selatan yang telah melihat peningkatan signifikan jumlah restoran mereka di luar negeri, pengakuan atas rendang dan nasi goreng sebagai makanan terbaik dunia oleh CNN pada tahun 2011 dan 2021 menunjukkan potensi intrinsik masakan Indonesia untuk mendunia.
Koki selebriti Indonesia, Chef Vindex Tengker, yang dikenal sebagai juri MasterChef Indonesia, juga menyuarakan pandangannya tentang makanan sebagai seni dan kehidupan, serta medium penghubung antarbudaya. Pandangan ini sejalan dengan tujuan diplomasi kuliner, di mana makanan bukan hanya kebutuhan, tetapi juga cerminan warisan, tradisi, dan identitas suatu bangsa yang dapat diapresiasi secara global.
Implikasi dari pengakuan Michelin Guide ini melampaui sekadar pujian kuliner. Ini memperkuat narasi bahwa masakan Indonesia memiliki kualitas dan kerumitan yang layak mendapatkan apresiasi tertinggi di dunia. Secara historis, Indonesia menghadapi tantangan dalam mendokumentasikan warisan kulinernya dan kurangnya strategi terpadu dalam mempromosikannya. Namun, dengan peningkatan jumlah restoran yang diakui dan dorongan pemerintah, citra kuliner Indonesia dapat semakin menanjak.
Ke depan, pengakuan ini diharapkan dapat mendorong peningkatan investasi di sektor restoran Indonesia di luar negeri, menarik lebih banyak wisatawan kuliner ke Indonesia, dan memperluas pasar ekspor produk makanan dan rempah-rempah Indonesia. Peningkatan visibilitas ini juga akan memberikan inspirasi bagi generasi muda koki Indonesia untuk terus berinovasi sambil tetap melestarikan kekayaan rasa tradisional, memastikan bahwa masakan Indonesia terus berkembang dan dihormati di panggung dunia.
