Telur bacem merupakan hidangan tradisional Jawa yang terkenal dengan cita rasa manis, gurih, dan aroma rempah yang khas, menjadikannya lauk favorit yang cocok disantap bersama nasi hangat, gudeg, atau sambal. Ciri khas telur bacem terletak pada teksturnya yang kenyal serta warnanya yang cokelat pekat nan menggoda.
Untuk menghasilkan telur bacem dengan warna cokelat pekat dan rasa yang meresap sempurna, terdapat beberapa rahasia dalam pemilihan bahan dan proses memasaknya. Bahan-bahan utama yang dibutuhkan meliputi telur ayam rebus, air kelapa, gula merah atau gula aren, kecap manis, serta bumbu-bumbu rempah seperti bawang merah, bawang putih, daun salam, lengkuas, serai, dan terkadang ketumbar bubuk. Air kelapa diketahui dapat membuat tekstur telur menjadi lebih kenyal dan "gempi".
Kunci utama untuk mendapatkan warna cokelat pekat pada telur bacem adalah penggunaan kantung teh hitam atau daun teh. Selain itu, gula jawa/aren dan kecap manis juga berperan penting dalam memberikan warna gelap dan rasa manis yang legit.
Proses pembuatan telur bacem diawali dengan merebus telur hingga matang, kemudian dikupas kulitnya. Telur rebus ini kemudian dimasukkan ke dalam panci bersama air (disarankan menggunakan campuran air kelapa), gula jawa, kecap manis, garam, kaldu jamur, dan seluruh bumbu rempah seperti bawang merah iris, bawang putih iris, serai geprek, lengkuas geprek, daun salam, dan sedikit air asam jawa. Dua kantung teh hitam juga ditambahkan pada tahap ini.
Campuran bahan tersebut kemudian dimasak di atas kompor hingga mendidih dan air sedikit menyusut serta mulai berubah warna menjadi kecokelatan. Penting untuk segera membuang kantung teh setelah air mendidih untuk mencegah telur terasa pahit. Salah satu trik untuk menghemat gas adalah dengan memasak telur bacem di atas api kecil setelah mendidih dan menutup panci selama 45 menit hingga 1 jam.
Agar bumbu benar-benar meresap dan warna telur menjadi cokelat pekat maksimal, telur bacem disarankan untuk didiamkan semalaman setelah proses memasak pertama. Setelah didiamkan, telur bisa dimasak kembali sebentar keesokan harinya hingga bumbu meresap sempurna dan warnanya semakin intens. Saat merebus telur, tidak perlu menutup panci. Mengaduk telur sesekali saat merebusnya juga dapat membantu kuning telur tetap berada di tengah. Dengan mengikuti langkah-langkah ini, telur bacem yang lezat dengan warna cokelat pekat yang menggoda siap disajikan sebagai lauk istimewa.
