Terong, dengan teksturnya yang lembut saat dimasak, merupakan pilihan sayuran yang populer di Indonesia untuk diolah menjadi beragam lauk lezat. Terong ungu, khususnya, banyak dijadikan tumisan, terong bakar, atau digoreng renyah dengan balutan tepung, kemudian disajikan dengan saus manis pedas. Berikut tiga resep terong yang praktis dan menggugah selera untuk hidangan sehari-hari, mulai dari bumbu balado hingga cita rasa "raos" khas restoran Bandung.
1. Resep Terong Balado
Terong balado adalah menu rumahan yang mudah ditemukan dan digemari banyak orang. Cita rasa pedas, segar, dan sedikit asam khas balado Padang menjadikan lauk ini penambah nafsu makan. Untuk menyiapkan terong balado, bahan utama yang dibutuhkan adalah terong ungu ukuran sedang, cabai merah, bawang merah, bawang putih, dan tomat. Beberapa resep juga menyertakan daun salam, serai, saus tiram, serta gula dan garam secukupnya.
Cara membuatnya dimulai dengan membelah terong tanpa putus dan mencucinya bersih. Terong kemudian digoreng hingga permukaannya kuning atau matang, lalu diangkat dan ditiriskan. Untuk bumbunya, cabai keriting, cabai rawit merah, bawang merah, bawang putih, dan tomat direbus terlebih dahulu sebelum dihaluskan. Bumbu yang sudah dihaluskan ini ditumis hingga harum, kemudian masukkan potongan tomat, daun salam, serai, dan bumbu cemplung lainnya. Setelah bumbu matang dan wangi, masukkan terong goreng, aduk rata hingga bumbu meresap. Penting untuk tidak menggoreng terong terlalu lama agar tidak lembek, dan masak bumbu hingga benar-benar matang serta airnya menguap sebelum memasukkan terong goreng.
2. Resep Terong Raos ala Resto Bandung
Terong raos khas Bandung menawarkan sensasi manis, gurih, dan pedas dengan tekstur terong yang renyah di luar namun lembut di dalam. Nama "raos" sendiri berarti "enak" dalam bahasa Sunda. Resep ini sering menjadi menu andalan di restoran-restoran Bandung.
Bahan-bahan utama meliputi terong ungu, tepung bumbu krispi (atau campuran tepung terigu dan tepung beras untuk kekrispian), serta air. Untuk bumbu iris atau bumbu tumisnya, diperlukan bawang putih, bawang merah, cabai rawit, cabai merah besar, daun bawang, kecap manis, saus tiram, gula pasir, dan kaldu bubuk. Beberapa resep juga menambahkan bawang bombay, serai, daun jeruk, dan kecap asin.
Proses pembuatannya diawali dengan mencuci bersih dan memotong-motong terong. Terong kemudian dicelupkan ke dalam adonan pelapis (campuran tepung dan air) dan digoreng hingga matang dan krispi. Sementara itu, tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai hingga harum. Masukkan bumbu halus (jika ada), kucai (jika digunakan), dan cabai iris. Setelah itu, tuang saus tiram, kecap manis, kecap asin, dan gula pasir. Terakhir, masukkan terong yang sudah digoreng ke dalam tumisan bumbu, aduk rata hingga semua terlapisi bumbu dan meresap sempurna. Terong raos siap dinikmati dengan nasi hangat.
3. Resep Terong Kecap Pedas Sederhana
Sebagai alternatif, terong kecap pedas juga merupakan pilihan lauk praktis, murah meriah, dan lezat yang cocok untuk hidangan sehari-hari. Terong ungu dengan dagingnya yang lembut sangat sesuai untuk diolah dengan bumbu kecap pedas ini.
Bahan-bahan yang umum digunakan meliputi terong ungu, kecap manis, air, garam, gula pasir, dan minyak sayur. Bumbu halusnya terdiri dari bawang putih, bawang merah, cabai merah, cabai rawit hijau, dan kemiri yang disangrai. Beberapa resep lain juga menambahkan rebon atau teri jengki, saus tiram, lada bubuk, dan daun bawang.
Cara membuat terong kecap pedas cukup sederhana. Mulai dengan mengulek bumbu halus hingga rata. Panaskan minyak di wajan, lalu tumis bumbu halus hingga matang dan harum. Kemudian, tuangkan air dan masak hingga mendidih. Masukkan terong yang sudah dipotong serong ke dalam wajan. Aduk hingga terong setengah matang dan mulai layu, lalu tambahkan garam, gula pasir, dan kecap manis. Aduk kembali hingga bumbu larut dan tercampur rata, lalu masak hingga bumbu meresap sempurna. Terong kecap pedas ini dapat menjadi penyeimbang hidangan lezat lainnya, bahkan dapat membuat anggota keluarga ingin menambah porsi nasi.
