Mengolah beefsteak menjadi hidangan yang lezat dan sempurna seringkali dianggap rumit, namun koki selebriti Jamie Oliver menawarkan metode yang menjamin hasil empuk dan berair. Tekniknya menekankan beberapa langkah kunci, mulai dari pemilihan daging hingga proses istirahat setelah dimasak.
Oliver sering merekomendasikan potongan daging seperti feather steak, juga dikenal sebagai flat iron steak, atau sirloin, karena keseimbangan rasa dan nilainya. Ia menyarankan untuk membeli potongan daging yang lebih tebal dari tukang daging, yang memberikan kontrol lebih baik selama proses memasak. Sebelum dimasak, penting untuk mengeluarkan daging dari lemari es dan membiarkannya mencapai suhu ruangan selama sekitar satu jam, atau bahkan hingga empat jam, untuk memastikan panas dapat menembus secara merata ke seluruh bagian daging. Daging kemudian digosok dengan sedikit minyak zaitun, garam laut, dan lada hitam. Untuk sirloin, Oliver bahkan menyarankan untuk memotong dan melelehkan lemaknya terlebih dahulu di wajan, lalu memasak steak menggunakan lemak alaminya sendiri untuk menambah rasa.
Langkah krusial berikutnya adalah proses memasak. Gunakan wajan, panggangan, atau barbecue yang sangat panas untuk menciptakan kerak karamel yang lezat pada daging. Untuk tingkat kematangan medium-rare, masak selama kurang lebih enam menit, balik setiap menit untuk memastikan matang merata. Untuk potongan yang lebih tebal, waktu memasak mungkin perlu disesuaikan. Jamie Oliver menyarankan sekitar tiga menit per sisi untuk medium-rare.
Untuk memperkaya rasa selama memasak, ada beberapa trik yang bisa diterapkan. Gosokkan bawang putih yang sudah dibelah dua ke steak setiap kali dibalik, atau tambahkan sedikit mentega untuk memberikan rasa manis yang lezat. Penggunaan sikat herbal yang terbuat dari thyme atau rosemary untuk membasuh steak dengan lemak yang meleleh dan rempah-rempah juga sangat dianjurkan. Beberapa resepnya bahkan menyarankan penambahan cengkeh bawang putih utuh, bawang bombay, dan cabai ke dalam lemak yang meleleh sebelum steak dimasukkan.
Setelah steak matang sesuai keinginan, langkah yang tak kalah penting adalah membiarkannya beristirahat. Istirahatkan steak di atas piring selama minimal dua menit, atau hingga 20 menit untuk potongan yang lebih tebal, agar sari-sarinya kembali menyebar dan menghasilkan daging yang empuk serta berair. Setelah beristirahat, gosok kembali dengan sedikit minyak zaitun extra virgin atau mentega.
Terakhir, iris steak menggunakan pisau tajam dan siram dengan sari-sari daging yang terkumpul di piring. Taburkan sedikit garam laut setelah diiris untuk menambah cita rasa. Beefsteak ala Jamie Oliver siap disajikan bersama pelengkap favorit Anda, seperti kentang goreng, salad segar, atau saus pilihan.
