Sayur lodeh, hidangan berkuah santan yang kaya rasa, selalu memiliki tempat istimewa di meja makan Nusantara. Namun, ada satu varian yang menawarkan sensasi unik dan berbeda, yaitu Sayur Lodeh Terubuk. Terubuk, yang juga dikenal sebagai tebu telur, menjadi primadona dalam hidangan ini berkat teksturnya yang renyah dan kemampuannya menyerap bumbu dengan sangat baik, memberikan cita rasa lodeh yang istimewa.
Keunikan terubuk terletak pada bentuknya yang menyerupai bakal bunga tebu dan teksturnya yang mirip telur ikan. Ketika dimasak, terubuk mampu beradaptasi dengan rasa masakan, menjadikannya pilihan bahan yang luwes dan cocok untuk berbagai olahan, termasuk sayur lodeh. Selain menawarkan pengalaman kuliner yang berbeda, terubuk juga diketahui memiliki nilai gizi tinggi, termasuk kandungan antioksidan.
Untuk menyiapkan Sayur Lodeh Terubuk ala Nusantara ini, bahan-bahan yang umumnya dibutuhkan meliputi sekitar 250 gram terubuk, santan kelapa (bisa dari kelapa parut segar atau santan instan), serta beragam bumbu dasar. Bumbu-bumbu yang sering digunakan untuk diiris atau dihaluskan antara lain bawang merah, bawang putih, cabai hijau besar, cabai merah besar, dan cabai rawit untuk sentuhan pedas, daun salam, serta lengkuas. Beberapa resep juga menambahkan bahan pelengkap seperti tahu kuning potong dadu, terong, kacang panjang, labu siam, daun melinjo, bahkan oncom untuk memperkaya rasa dan tekstur.
Proses pembuatannya relatif sederhana. Dimulai dengan menumis bumbu iris atau bumbu halus hingga harum. Setelah itu, masukkan santan encer dan biarkan mendidih. Kemudian, masukkan terubuk dan bahan sayuran lainnya seperti tahu, terong, atau kacang panjang. Tambahkan santan kental, garam, dan gula secukupnya. Masak sambil sesekali diaduk perlahan agar santan tidak pecah, hingga semua bahan matang dan bumbu meresap sempurna. Sayur Lodeh Terubuk ini cocok disajikan hangat sebagai lauk pendamping nasi putih. Sensasi renyah dari terubuk yang berpadu dengan gurihnya kuah santan dan kekayaan rempah, menjadikan hidangan ini patut dicoba untuk pengalaman bersantap yang tak terlupakan.
