Lodeh Mangut Tempe Semangit yang Aromanya Sedap, sebuah hidangan tradisional yang kaya rasa dan nilai nostalgia, terus memikat selera pecinta kuliner. Masakan ini merupakan perpaduan unik antara gurihnya santan, pedasnya bumbu, dan aroma khas dari tempe semangit, atau tempe yang difermentasi lebih lanjut. Tempe semangit dikenal memiliki aroma kuat, sedikit 'funky' atau berasap, dan rasa yang lebih kompleks dibandingkan tempe segar, menjadikannya pilihan favorit untuk masakan berempah seperti lodeh.
Penggunaan tempe semangit dalam masakan bukan tanpa alasan. Fermentasi tempe yang lebih lama, sekitar lima hari dibandingkan tempe segar yang dua hari, menghasilkan peningkatan konsentrasi bakteri dan asam lemak bebas, serta pembentukan senyawa amonia dan asam amino bebas seperti asam glutamat, yang memberikan rasa umami lebih kuat dan aroma yang lebih tajam. Meskipun kerap disebut tempe "busuk," tempe semangit aman dikonsumsi dan bahkan mengandung probiotik serta antioksidan tinggi yang bermanfaat bagi kesehatan pencernaan dan daya tahan tubuh. Kandungan protein dan asam amino bebas pada tempe semangit juga lebih tinggi, menjadikannya lebih bergizi dan ideal untuk menambah cita rasa alami pada masakan.
Untuk menciptakan Lodeh Mangut Tempe Semangit yang aromanya sedap, beberapa bahan utama yang sering digunakan antara lain tempe semangit, mangut asap, terong ungu, leunca, petai, jagung manis, dan kacang panjang, disajikan dalam kuah santan kental. Bumbu halus yang dihaluskan umumnya terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri sangrai, kunyit, kencur, ketumbar bubuk, serta terasi dan ebi untuk menambah kedalaman rasa. Bumbu aromatik seperti daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas yang dimemarkan juga esensial untuk mengeluarkan aroma sedap masakan ini.
Proses pembuatannya diawali dengan menggoreng mangut asap hingga setengah garing. Kemudian, bumbu halus ditumis bersama irisan bawang putih, daun salam, dan daun jeruk hingga harum dan layu. Setelah itu, santan dan air ditambahkan. Barulah bahan-bahan seperti terong, tempe semangit, leunca, petai, jagung manis, kacang panjang, dan mangut asap dimasukkan. Garam, gula, ketumbar bubuk, dan jintan ditambahkan untuk koreksi rasa. Masakan ini dimasak hingga semua bahan matang dan bumbu meresap sempurna, seringkali dengan api kecil agar kuah tidak cepat habis dan bumbu meresap optimal. Resep ini bahkan diwariskan secara turun-temurun, seperti yang diungkapkan Ruri Winanti, salah satu pemenang Master Resep "Cerita Lodeh Nusantara Bersama Sasa Santan", yang menyebutnya sebagai racikan dari buyutnya.
