Hidangan tradisional sayur lodeh kembali mencuri perhatian dengan inovasi resep "Lodeh Kluwih Panca Warna yang Lembut Bercita Rasa Gurih". Resep ini menawarkan perpaduan tekstur lembut kluwih dan beragam sayuran warna-warni dalam kuah santan yang kaya rasa, menjadikannya pilihan istimewa di meja makan.
Kluwih, atau yang dikenal juga dengan nama timbul, merupakan buah sejenis nangka atau sukun dengan tekstur yang lebih lembut saat dimasak. Meskipun sering disamakan dengan nangka muda, kluwih memiliki karakteristik tersendiri, dengan biji rapat di dalamnya yang juga lezat untuk dinikmati. Untuk mendapatkan tekstur kluwih yang empuk sempurna, proses perebusan awal menjadi kunci. Kluwih yang telah dipotong kecil direbus sebentar hingga layu, kemudian ditiriskan dan direndam dalam air dingin. Pemilihan kluwih yang tidak terlalu tua juga disarankan agar hasilnya empuk.
Konsep "Panca Warna" pada lodeh ini mengacu pada penggunaan beragam sayuran yang tidak hanya menambah nutrisi tetapi juga mempercantik tampilan hidangan. Meskipun istilah "panca warna" berarti lima warna, beberapa variasi resep lodeh sering kali melibatkan lebih banyak jenis sayuran, bahkan hingga tujuh warna, seperti kacang panjang, labu siam, terong, kulit melinjo, daun melinjo (daun so), dan tempe. Pada resep Lodeh Kluwih Panca Warna yang lembut bercita rasa gurih ini, bahan-bahan seperti kluwih, kacang panjang, kulit melinjo (merah, kuning, oranye), dan potongan cabai merah serta hijau keriting turut memberikan sentuhan warna-warni yang menggugah selera.
Rasa gurih yang mendalam pada lodeh ini berasal dari kombinasi bumbu halus yang kaya rempah dan penggunaan santan segar. Bumbu halus umumnya terdiri dari bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, serta terasi atau udang rebon untuk memperkuat cita rasa. Tambahan bumbu aromatik seperti daun salam, lengkuas, dan serai yang dimemarkan juga berperan penting dalam menghasilkan aroma yang harum. Salah satu rahasia kelezatan lain adalah penambahan tempe semangit, tempe yang sedikit difermentasi, yang memberikan aroma khas dan rasa umami pada kuah santan. Penggunaan santan segar disarankan untuk mencapai rasa gurih alami yang optimal.
Proses pembuatannya dimulai dengan merebus kluwih hingga empuk. Selanjutnya, tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan bumbu aromatik seperti lengkuas dan daun salam. Setelah itu, masukkan tempe dan cabai, tumis hingga rata. Tambahkan sayuran lain seperti kacang panjang, kulit melinjo, dan petai, aduk hingga bumbu meresap. Tuangkan air, masak hingga mendidih, lalu bumbui dengan garam, gula, dan penyedap rasa. Terakhir, masukkan santan dan masak sambil terus diaduk perlahan agar santan tidak pecah, hingga semua bahan matang dan kuah mengental.
Lodeh Kluwih Panca Warna ini tidak hanya lezat, tetapi juga kaya nutrisi berkat beragam sayuran di dalamnya. Hidangan ini sangat cocok dinikmati hangat bersama nasi putih, lauk pendamping seperti tempe goreng, ikan goreng, atau sambal terasi, serta sering disajikan dalam acara-acara khusus atau sebagai menu harian yang membangkitkan nostalgia akan masakan rumahan.
