Sayur Lodeh Kepala Kakap telah menjadi pilihan hidangan berprotein yang menarik dan digemari banyak keluarga. Kreasi unik ini memadukan gurihnya santan lodeh dengan lezatnya kepala ikan kakap, menjadikannya santapan yang kaya nutrisi dan memuaskan. Resep ini bahkan menjadi favorit keluarga Desi, salah satu pemenang dari Master Resep 'Cerita Lodeh Nusantara Bersama Sasa Santan', yang mengungkapkan bahwa hidangan ini selalu cepat habis di rumahnya.
Kepala ikan kakap tidak hanya memberikan cita rasa yang khas, tetapi juga merupakan sumber protein yang sangat baik. Dalam 100 gram kepala ikan kakap, terdapat sekitar 20 gram protein. Bagian kepala ikan kakap disebut memiliki kadar protein yang lebih tinggi dibandingkan bagian tubuh ikan lainnya. Protein ini dinilai lebih sehat dibandingkan jenis daging hewan lain dan berperan penting dalam pembentukan imunoglobulin atau antibodi untuk melawan infeksi, sehingga dapat memperkuat daya tahan tubuh. Selain protein, kepala kakap juga mengandung nutrisi penting lainnya seperti energi, vitamin A, vitamin B1, lemak, kalsium, fosfor, dan zat besi. Kandungan vitamin A dalam kepala kakap juga bermanfaat untuk menjaga kesehatan mata, membantu menjernihkan penglihatan, serta mencegah kerusakan mata.
Untuk menyiapkan Sayur Lodeh Kepala Kakap yang lezat ini, diperlukan beberapa bahan utama. Bahan-bahan tersebut meliputi 1 kg kepala ikan kakap yang telah dibersihkan dan dilumuri jeruk nipis, aneka sayuran seperti wortel, jagung, labu siam, kacang panjang, dan terong ungu, serta tempe. Santan menjadi komponen penting untuk kuah lodeh yang creamy. Bumbu halus yang digunakan terdiri dari bawang putih, bawang merah, kemiri, ketumbar butir, kencur, terasi, serai, daun jeruk, dan daun salam.
Proses memasaknya dimulai dengan membersihkan kepala ikan kakap dan melumurinya dengan perasan jeruk nipis. Bumbu halus disangrai hingga wangi kecoklatan lalu diblender dan ditumis bersama serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum. Setelah itu, kepala ikan dipanggang sebentar hingga sedikit kecoklatan. Air dididihkan, kemudian sayuran seperti labu siam dan wortel dimasukkan terlebih dahulu karena membutuhkan waktu lebih lama untuk empuk. Sisa sayuran dan tempe ditambahkan, lalu bumbu tumis dan bumbu penyedap dimasukkan. Terakhir, santan dituang perlahan sambil terus diaduk agar tidak pecah, dan dimasak hingga semua bahan matang dan empuk. Hidangan ini membutuhkan waktu sekitar 35 menit dengan tingkat kesulitan sedang dan dapat disajikan untuk empat porsi.
