Ikan tongkol, primadona laut Nusantara, tak pernah gagal memukau lidah pecinta kuliner dengan kelezatan dan tekstur dagingnya yang tebal. Ikan ini dikenal sebagai sumber protein yang ekonomis dan bergizi, kaya akan omega-3 dan mineral penting, menjadikannya pilihan favorit untuk hidangan sehari-hari. Dari Sabang sampai Merauke, berbagai daerah memiliki resep olahan ikan tongkol khasnya sendiri yang menggugah selera. Berikut adalah tiga resep ikan tongkol khas Nusantara yang patut dicoba: Tongkol Balado, Tongkol Bumbu Kuning, dan Pindang Tongkol.
1. Ikan Tongkol Balado: Sensasi Pedas Menggoda Selera
Ikan tongkol balado adalah salah satu hidangan ikonik dari Sumatera Barat yang dikenal dengan cita rasa pedas gurihnya. Kata "balado" sendiri merujuk pada bumbu pedas yang menjadi ciri khasnya. Untuk membuat balado tongkol, ikan tongkol umumnya dibersihkan, dilumuri perasan jeruk nipis dan garam untuk menghilangkan bau amis, lalu digoreng hingga setengah matang atau matang. Bumbu balado dihaluskan, terdiri dari cabai merah keriting, cabai merah besar, bawang merah, bawang putih, dan tomat, lalu ditumis hingga harum dan matang sempurna. Setelah bumbu matang, ikan tongkol yang sudah digoreng dimasukkan dan diaduk rata hingga bumbu meresap sempurna. Beberapa resep juga menambahkan daun salam untuk aroma yang lebih kaya. Kombinasi daging tongkol yang gurih dengan bumbu balado yang pedas manis ini sangat cocok disantap dengan nasi hangat.
2. Ikan Tongkol Bumbu Kuning: Gurih Santan Berempah
Olahan ikan tongkol bumbu kuning menawarkan cita rasa gurih yang kaya dari perpaduan rempah dan santan. Warna kuning cerah pada hidangan ini berasal dari penggunaan kunyit sebagai bumbu utamanya. Bahan-bahan utama untuk bumbu kuning meliputi bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, dan terkadang cabai merah besar, yang semuanya dihaluskan. Setelah ikan tongkol (baik segar maupun pindang) disiapkan, seringkali digoreng sebentar agar tidak terlalu kering, bumbu halus ditumis hingga harum bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Santan kemudian ditambahkan dan dimasak hingga mendidih. Potongan ikan tongkol dimasukkan dan dimasak hingga bumbu meresap, kuah mengental, serta ikan matang sempurna. Beberapa variasi juga menambahkan tomat dan daun kemangi untuk menambah kesegaran dan aroma.
3. Pindang Ikan Tongkol: Kesegaran Kuah Asam Pedas
Pindang ikan tongkol dikenal dengan kuah asam pedas segarnya yang berempah kuat, berbeda dari olahan tongkol lainnya yang seringkali menggunakan santan. Resep ini menonjolkan perpaduan rasa asam, pedas, dan gurih dari rempah-rempah tanpa dominasi rasa manis. Ikan tongkol dibersihkan dan dilumuri air jeruk nipis. Bumbu halus umumnya terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kunyit, dan jahe, yang ditumis hingga harum. Air kemudian ditambahkan bersama bumbu-bumbu pelengkap seperti serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan asam kandis. Setelah kuah mendidih, potongan ikan tongkol dimasukkan dan dimasak hingga matang serta bumbu meresap. Tomat dan daun kemangi sering ditambahkan menjelang akhir proses memasak untuk memberikan sentuhan akhir kesegaran pada hidangan berkuah ini. Pindang tongkol menjadi pilihan yang tepat bagi mereka yang menyukai hidangan ikan berkuah bening dengan cita rasa yang kuat dan menyegarkan.
