Terong, sayuran yang sering disalahpahami sebagai buah, menawarkan fleksibilitas luar biasa di dapur, menjadikannya pilihan favorit untuk berbagai hidangan lauk pauk. Selain rasanya yang lezat, terong juga kaya akan serat, antioksidan seperti anthocyanin, dan nutrisi penting lainnya yang berkontribusi pada kesehatan jantung, membantu mengontrol kadar gula darah, meningkatkan kesehatan pencernaan, serta mendukung kesehatan tulang dan kognitif. Berikut adalah tiga resep terong populer yang bisa menjadi inspirasi hidangan di rumah, mulai dari cita rasa pedas khas balado hingga kelezatan ala restoran Bandung.
Salah satu olahan terong yang paling dikenal adalah Terong Balado, hidangan pedas yang berasal dari masakan Padang atau Minang. Resep ini umumnya menggunakan terong ungu yang digoreng hingga matang namun tetap juicy, kemudian disiram dengan sambal balado yang kaya rasa. Bumbu balado khasnya terdiri dari cabai merah besar, cabai rawit merah, bawang merah, bawang putih, dan tomat merah, yang dihaluskan dan ditumis hingga harum. Untuk mendapatkan terong yang juicy namun renyah, disarankan memilih terong ukuran sedang yang segar dan tidak menggorengnya terlalu lama agar tidak lonyot. Beberapa resep juga menambahkan daun jeruk dan serai memarkan untuk aroma, serta air jeruk nipis dan kaldu ayam bubuk untuk memperkaya rasa.
Bagi pecinta kuliner khas Bandung, Terong Raos menjadi pilihan yang tak kalah menarik. Nama "Raos" sendiri berasal dari bahasa Sunda yang berarti enak atau lezat, mencerminkan cita rasa hidangan ini yang gurih, pedas, dan wangi. Terong raos dikenal dengan teksturnya yang renyah di luar namun lembut di dalam, berkat proses penggorengan terong yang dilapisi adonan tepung. Adonan pelapis umumnya dibuat dari campuran tepung terigu, tepung beras, dan kadang ditambahkan soda kue atau baking powder untuk kerenyahan maksimal. Bumbu sausnya melibatkan bawang merah, bawang putih, bawang bombay, serai, daun jeruk, cabai hijau dan merah, serta paduan saus tiram, kecap manis, dan kecap asin yang menciptakan harmoni rasa gurih, manis, dan sedikit pedas. Hidangan ini sering menjadi menu andalan di restoran-restoran Sunda di Bandung.
Terakhir, Terong Goreng Krispi menawarkan alternatif lauk yang sederhana namun sangat menggugah selera. Resep ini cocok bagi mereka yang menginginkan tekstur renyah dari terong. Proses pembuatannya cukup mudah, terong diiris, kemudian dilapisi dengan adonan tepung berbumbu dan digoreng hingga kuning keemasan. Banyak resep menggunakan tepung bumbu serbaguna siap pakai seperti Sajiku atau Kobe untuk kepraktisan, yang bisa dicampur dengan sedikit air es untuk adonan basah dan sisa tepung untuk adonan kering guna menghasilkan lapisan yang lebih kriuk. Beberapa variasi juga menambahkan telur dan daun bawang pada adonan pelapis. Terong goreng krispi ini tidak hanya nikmat sebagai lauk pendamping nasi hangat, tetapi juga bisa menjadi camilan sehat dengan cocolan saus favorit.
