Pastel, camilan gorengan renyah dengan isian gurih, menjadi pilihan favorit banyak orang untuk teman minum teh atau sekadar kudapan pengganjal perut. Untuk Anda yang ingin mencoba membuat pastel isi sayuran yang padat dan gurih di rumah, berikut adalah resep komprehensif yang bisa diikuti.
Kunci utama pastel yang sempurna terletak pada kulitnya yang renyah dan tidak mudah sobek, serta isian yang melimpah, padat, dan kaya rasa. Proses pembuatan pastel mungkin terlihat membutuhkan beberapa langkah, namun dengan tips yang tepat, Anda bisa menghasilkan pastel ala jajanan pasar yang lezat.
Bahan-bahan Kulit Pastel:
* 500 gram tepung terigu serbaguna atau protein sedang. Beberapa resep menyarankan tepung terigu protein rendah untuk tekstur yang lebih renyah.
* 50-100 gram margarin, dilelehkan. Penggunaan margarin sering disarankan dibanding mentega agar kulit pastel lebih renyah.
* 1/2 sendok teh garam.
* 1/2 sendok teh gula pasir (opsional, untuk rasa gurih seimbang).
* 1 butir telur (opsional, atau bisa menggunakan 2 putih telur saja untuk kulit yang lebih renyah).
* 100-200 ml air dingin atau air es, sesuaikan hingga adonan kalis. Beberapa resep juga menambahkan 1 sdm minyak goreng pada adonan kulit.
* 1/2 sendok teh soda kue (opsional, untuk renyah).
Bahan-bahan Isian Pastel Sayuran:
* 3 sendok makan minyak untuk menumis.
* 1 buah wortel ukuran sedang, potong dadu kecil (sekitar 150-250 gram).
* 1 buah kentang ukuran sedang, potong dadu kecil (sekitar 150-250 gram), bisa direbus terlebih dahulu.
* 1 batang daun bawang, iris kasar.
* 1-2 batang seledri, iris halus (opsional).
* 4 buah telur rebus, kupas, potong-potong.
* 50-100 gram bihun, seduh air panas dan tiriskan (opsional, untuk menambah volume isian).
* 1 sendok makan kaldu ayam bubuk.
* 1 sendok teh merica bubuk.
* 1/2 - 1 sendok teh gula pasir.
* 1/2 sendok teh garam (sesuai selera).
* 50-150 ml air, secukupnya untuk mematangkan sayuran.
* 1 sendok makan tepung maizena, larutkan dengan 2-4 sdm air (opsional, untuk mengentalkan isian).
Bumbu Halus Isian:
* 5 butir bawang merah.
* 3 siung bawang putih.
* 1/2 sendok teh garam (sesuai selera).
Cara Membuat Kulit Pastel:
1. Campurkan tepung terigu, garam, gula pasir (jika pakai), dan soda kue (jika pakai) dalam wadah besar, aduk rata.
2. Masukkan margarin cair ke dalam campuran tepung, aduk hingga berbutir-butir atau menggumpal.
3. Tambahkan telur (jika pakai), lalu tuangi air es sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis dan tidak lengket di tangan. Penting untuk tidak menguleni terlalu lama agar kulit tidak keras.
4. Bulatkan adonan, lalu istirahatkan selama minimal 15-30 menit di suhu ruangan. Proses ini penting agar adonan lebih elastis dan tidak mudah sobek saat digilas.
Cara Membuat Isian Pastel:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan garam.
2. Panaskan 3 sendok makan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
3. Masukkan potongan wortel dan kentang, aduk rata. Tambahkan sedikit air, masak hingga sayuran empuk.
4. Masukkan daun bawang, seledri (jika pakai), bihun (jika pakai), kaldu ayam bubuk, merica bubuk, gula pasir, dan garam. Aduk hingga semua bumbu tercampur rata.
5. Masak hingga air menyusut dan isian terlihat agak kering agar tidak membuat kulit pastel lembek. Jika ingin isian lebih padat dan mengental, tambahkan larutan tepung maizena, aduk cepat hingga mengental.
6. Angkat dan biarkan isian dingin. Setelah dingin, masukkan potongan telur rebus, aduk rata perlahan.
Membentuk dan Menggoreng Pastel:
1. Ambil sebagian adonan kulit, giling tipis menggunakan rolling pin atau alat penggiling adonan hingga ketebalan yang diinginkan. Anda bisa mencetak adonan dengan cetakan bulat berdiameter sekitar 10 cm.
2. Ambil satu lembar kulit pastel yang sudah dicetak, isi dengan satu sendok penuh adonan isian, lalu beri satu potong telur rebus.
3. Lipat adonan menjadi setengah lingkaran, rekatkan bagian tepinya sambil dipilin hingga rapat dan membentuk motif khas pastel.
4. Panaskan minyak goreng yang cukup banyak dengan api sedang. Pastikan minyak sudah panas sebelum pastel dimasukkan agar kulit pastel tidak menyerap banyak minyak dan hasilnya renyah.
5. Goreng pastel hingga kuning kecokelatan dan matang merata. Angkat dan tiriskan.
6. Pastel isi sayuran yang padat gurih siap disajikan hangat, nikmat disantap dengan cabai rawit atau sambal kacang.
