Bakwan sayur merupakan salah satu gorengan populer di Indonesia yang banyak digemari, terbuat dari adonan tepung terigu yang dicampur berbagai sayuran serta bumbu gurih. Camilan ini dikenal karena teksturnya yang garing dan rasanya yang lezat, serta mudah dibuat di rumah.
Untuk membuat bakwan sayur sederhana yang praktis, bahan-bahan yang umum digunakan meliputi 250 gram tepung terigu, 3 sendok makan tepung beras untuk kerenyahan ekstra, 1 sendok makan kaldu ayam bubuk, 1 sendok teh garam, dan sekitar 400 ml air. Sementara itu, bumbu halus yang diperlukan biasanya terdiri dari 5 butir bawang merah, 3 siung bawang putih, dan 1/2 sendok teh merica butiran. Beberapa resep juga menambahkan kemiri atau ketumbar bubuk untuk memperkaya rasa.
Variasi sayuran yang umum digunakan dalam bakwan antara lain 1 buah wortel yang diiris kecil panjang atau diserut, 7 lembar kol yang diiris halus, serta 2 batang daun bawang yang diiris serong tipis. Tauge juga kerap ditambahkan untuk tekstur yang lebih beragam. Penting untuk memastikan sayuran dalam kondisi kering dan tidak mengandung banyak air agar bakwan tidak cepat lembek.
Proses pembuatannya diawali dengan menyiapkan bumbu halus dan sayuran. Kemudian, campurkan tepung terigu, tepung beras, bumbu halus, garam, dan kaldu bubuk dalam satu wadah. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk rata hingga adonan mengental dan sayuran tercampur sempurna. Beberapa sumber menyarankan penggunaan air es untuk hasil bakwan yang lebih renyah karena dapat mencegah gluten dalam tepung terlalu berkembang. Jika tidak ada tepung beras, tepung maizena juga dapat digunakan sebagai pengganti untuk mendapatkan tekstur yang krispi.
Setelah adonan siap, panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan dengan api sedang. Ambil satu sendok sayur adonan, lalu tuang perlahan ke dalam minyak panas. Goreng bakwan hingga berwarna kuning keemasan dan matang merata. Usahakan untuk tidak terlalu sering membalik bakwan saat menggoreng, cukup sekali balik agar bagian luarnya tetap renyah. Setelah matang, angkat dan tiriskan bakwan di atas kertas penyerap minyak atau rak.
Bakwan sayur yang telah matang paling nikmat disajikan hangat. Anda bisa menyantapnya langsung dengan cabai rawit hijau utuh atau cocolan saus sambal favorit. Untuk menjaga kerenyahan bakwan lebih lama, pastikan minyak dalam kondisi benar-benar panas saat menggoreng dan gunakan minyak sawit berkualitas. Penambahan sedikit baking soda juga dapat membantu menghasilkan tekstur yang lebih renyah, namun perlu diperhatikan takarannya agar tidak menimbulkan rasa pahit.
