Peyek, camilan tradisional Indonesia yang renyah dan gurih, selalu menjadi favorit di berbagai suasana. Kreasi peyek pun beragam, mulai dari kacang tanah, kacang hijau, hingga udang rebon. Kunci kerenyahan peyek terletak pada adonan tepung yang tepat, bumbu halus yang medok, serta teknik menggoreng yang benar. Untuk menghasilkan peyek yang garing dan tahan lama, berikut tiga resep peyek kacang hingga udang rebon yang bisa Anda coba di rumah.
1. Peyek Kacang Tanah Renyah
Peyek kacang tanah adalah varian yang paling populer, menawarkan sensasi gurih dari kacang dan tekstur renyah secara bersamaan.
Bahan-bahan:
* 250 gr tepung beras
* 25 gr tepung tapioka
* 1 butir telur ayam, kocok lepas
* 500 ml santan cair (Anda juga bisa menggunakan santan instan 65ml dicampur dengan 310ml air)
* 250 gr kacang tanah kecil, belah dua
* 10 lembar daun jeruk, buang tulang dan iris tipis
* Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus:
* 5 siung bawang putih
* 1 sdm ketumbar sangrai
* 2 cm kencur
* 2 sdt garam
* 2 butir kemiri
Cara membuat:
1. Haluskan semua bumbu halus.
2. Campurkan tepung beras dan tepung tapioka dalam wadah. Tambahkan bumbu halus, telur kocok, dan santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan encer namun tetap bisa menempel pada sendok. Pastikan adonan tidak terlalu kental agar peyek renyah.
3. Masukkan potongan kacang tanah dan irisan daun jeruk ke dalam adonan. Aduk rata.
4. Panaskan minyak goreng yang cukup banyak dalam wajan cekung. Gunakan api sedang.
5. Tuang satu sendok sayur adonan tipis-tipis di pinggir wajan. Siram-siram minyak panas ke atas adonan hingga peyek terlepas dari wajan.
6. Goreng hingga peyek berwarna kuning keemasan. Tiriskan di atas kertas minyak atau tisu dapur untuk menyerap sisa minyak. Jangan menumpuk peyek selagi panas. Untuk kerenyahan maksimal, beberapa koki menyarankan menggoreng dua kali.
2. Peyek Udang Rebon Garing
Peyek udang rebon menawarkan cita rasa gurih khas udang rebon yang unik dan tekstur yang renyah.
Bahan-bahan:
* 200 gr tepung beras
* 200 gr tepung sagu (bisa juga 2 sdm tepung sagu/tapioka)
* 500 ml santan
* 2 butir kuning telur (Beberapa resep juga bisa dibuat tanpa telur)
* Secukupnya garam
* Secukupnya udang rebon (sekitar 50 gr udang rebon kering)
* Daun jeruk, iris halus (sekitar 20 lembar daun jeruk)
* Minyak untuk menggoreng
Bumbu Halus:
* 5 siung bawang putih
* 8 butir kemiri (bisa juga 3 butir kemiri sangrai)
* Sedikit kencur (sekitar 1 ruas kencur)
* 1 sdt ketumbar (bisa juga 1 sdm ketumbar butiran)
* 1 ruas kunyit (bisa juga 3 cm kunyit)
* 1 sdt garam
* ½ sdt kaldu bubuk
Cara membuat:
1. Haluskan bumbu halus.
2. Campurkan tepung beras dan tepung sagu/tapioka, aduk rata.
3. Masukkan bumbu halus, kuning telur (jika digunakan), dan santan sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung. Aduk rata hingga adonan tidak terlalu kental.
4. Tambahkan udang rebon dan irisan daun jeruk ke dalam adonan, aduk rata.
5. Panaskan minyak goreng dalam wajan cekung. Tuang adonan tipis-tipis di pinggir wajan dan goreng hingga matang dan renyah. Tiriskan dengan baik.
3. Peyek Teri Renyah
Peyek teri adalah varian lain yang tak kalah nikmat, cocok sebagai camilan atau pelengkap hidangan.
Bahan-bahan:
* 250 gr tepung beras
* 100 gr tepung tapioka
* 1 butir telur
* 350 ml air (bisa juga 300 ml santan atau kombinasi santan dan air)
* 7 lembar daun jeruk, buang tulang dan cincang halus
* 150 gr teri Medan kering, cuci dan tiriskan (bisa juga 60 gram teri nasi)
* 1 sdt garam
* ¼ sdt gula pasir
* Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus:
* 3 siung bawang putih
* 1 sdt ketumbar
* 1 cm kencur
* 1 cm kunyit (bisa diganti sedikit kunyit bubuk)
* 3 butir kemiri, sangrai
Cara membuat:
1. Haluskan semua bumbu halus.
2. Dalam wadah, campurkan tepung beras dan tepung tapioka. Tambahkan bumbu halus, telur, garam, gula pasir, dan air sedikit demi sedikit sambil diaduk rata hingga menjadi adonan yang pas.
3. Masukkan teri medan dan irisan daun jeruk ke dalam adonan, aduk perlahan.
4. Panaskan minyak goreng yang cukup banyak. Tuang adonan di pinggiran wajan dan siram dengan minyak panas hingga peyek terlepas. Goreng hingga kuning keemasan dan renyah.
5. Angkat dan tiriskan peyek.
Tips tambahan untuk peyek renyah dan tidak berminyak:
* Gunakan campuran tepung beras dan sedikit tepung tapioka atau kanji untuk tekstur yang kokoh dan renyah tahan lama.
* Pastikan bumbu halus tercampur rata dalam adonan.
* Gunakan minyak goreng yang segar dan berkualitas.
* Goreng dengan api sedang dan minyak yang cukup banyak dalam wajan cekung.
* Tiriskan peyek di atas kertas minyak atau rak kawat setelah digoreng. Jangan menumpuk peyek selagi panas.
