Ayam kampung, dengan tekstur dagingnya yang lebih padat dan cita rasa yang khas, selalu menjadi pilihan istimewa di meja makan. Dibandingkan ayam broiler, ayam kampung menawarkan pengalaman kuliner yang berbeda dan seringkali dianggap lebih otentik. Berikut adalah tiga resep hidangan ayam kampung yang bisa menjadi inspirasi, mulai dari sup bening yang menyegarkan hingga masakan bumbu woku yang kaya rempah, serta ayam bakar yang lezat.
1. Resep Sop Bening Ayam Kampung
Sop ayam kampung kuah bening adalah hidangan klasik yang dikenal dapat menghangatkan badan dan cocok disantap saat cuaca dingin atau sebagai pemulih stamina. Kuahnya yang jernih dan gurih alami menjadi daya tarik utama.
* Bahan-bahan:
* 1 ekor ayam kampung, potong beberapa bagian atau sesuai selera.
* 2 liter air.
* 2 buah wortel, potong bulat atau dadu.
* 2 buah kentang, potong dadu.
* 1 batang daun bawang, iris.
* 2 batang seledri, ikat atau iris.
* 1 buah tomat, potong-potong (opsional).
* Garam dan merica secukupnya.
* Bawang goreng untuk taburan.
* Bumbu halus: 4 siung bawang putih, 1/2 sendok teh lada butiran, sedikit pala, 1 sendok teh garam.
* Cara Membuat:
1. Cuci bersih ayam kampung. Didihkan air, lalu masukkan potongan ayam. Masak hingga mendidih, kemudian angkat ayam dan buang air rebusan pertama untuk menghilangkan kotoran dan membuat kaldu lebih bening.
2. Taruh kembali ayam dalam panci bersih, tambahkan 2 liter air baru, daun bawang, dan seledri. Masak dengan api kecil hingga ayam empuk dan kaldunya bening.
3. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu berisi potongan ayam.
4. Tambahkan wortel dan kentang. Rebus hingga sayuran lunak.
5. Koreksi rasa dengan garam dan merica. Masukkan tomat jika menggunakan. Setelah semua matang, angkat dan sajikan hangat dengan taburan bawang goreng.
2. Resep Ayam Kampung Bumbu Woku
Ayam woku adalah masakan khas Manado yang terkenal dengan cita rasa pedas dan aroma rempah yang kuat. Penggunaan daun rempah seperti kemangi, daun jeruk, dan daun kunyit menjadi ciri khasnya.
* Bahan-bahan:
* 1 ekor ayam kampung, potong-potong, lumuri dengan jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar lalu cuci bersih.
* 1 ikat daun kemangi, petiki daunnya.
* 5 lembar daun jeruk.
* 1 lembar daun kunyit muda, iris.
* 2 batang serai, memarkan.
* 2 batang daun bawang, potong-potong.
* 1 buah tomat merah, potong-potong.
* Garam, gula, dan bubuk kaldu ayam secukupnya.
* Minyak goreng untuk menumis.
* Bumbu halus: 6 siung bawang merah, 4 siung bawang putih, 3 buah cabai merah besar, 4 buah cabai rawit merah (jumlah cabai bisa disesuaikan selera), 4 cm kunyit, 3 cm jahe, 3 butir kemiri.
* Cara Membuat:
1. Haluskan semua bahan bumbu halus.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan serai, daun jeruk, dan daun kunyit, aduk hingga layu.
3. Masukkan potongan ayam kampung, aduk rata hingga berubah warna.
4. Tambahkan sedikit air, garam, gula, dan bubuk kaldu. Masak hingga ayam empuk dan bumbu meresap, serta kuah mengental dan sedikit menyusut.
5. Menjelang diangkat, masukkan daun bawang, potongan tomat, dan daun kemangi. Aduk sebentar hingga layu, lalu angkat dan sajikan.
3. Resep Ayam Bakar Kampung
Ayam bakar kampung menawarkan cita rasa gurih manis dengan bumbu yang meresap sempurna hingga ke tulang. Proses pengungkepan yang cukup lama menjadi kunci keempukan dagingnya.
* Bahan-bahan:
* 1 ekor ayam kampung, potong 4 bagian.
* 1 sendok teh air jeruk limau.
* 1 sendok teh garam.
* 500 ml santan dari 1/2 butir kelapa.
* 2 sendok teh gula merah sisir.
* 2 sendok makan minyak untuk menumis.
* Bumbu halus: 10 butir bawang merah, 5 siung bawang putih, 3 buah cabai merah besar, 5 buah cabai merah keriting, 3 butir kemiri sangrai, 2 sendok teh terasi. (Beberapa resep juga menyertakan ketumbar, merica bubuk, dan kunyit).
* Cara Membuat:
1. Lumuri potongan ayam dengan air jeruk limau dan garam, diamkan sebentar.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan ayam, aduk rata dengan bumbu. Tuangkan santan, gula merah, dan sisa garam. Masak hingga mendidih.
4. Ungkep ayam dengan api kecil selama kurang lebih 40 menit atau hingga ayam empuk dan bumbu meresap serta kuah mengering.
5. Setelah diungkep, bakar ayam di atas bara api atau panggangan. Sesekali olesi dengan sisa bumbu ungkep atau kecap manis hingga matang dan berwarna kecoklatan.
6. Sajikan ayam bakar kampung selagi hangat dengan sambal dan lalapan.
Dengan variasi resep ini, hidangan ayam kampung dapat disajikan dalam berbagai nuansa rasa yang menggugah selera, cocok untuk beragam kesempatan dan preferensi kuliner.
