Kentang Mustofa, hidangan kering berbahan dasar kentang yang renyah dengan paduan rasa gurih, manis, dan pedas, semakin populer sebagai pilihan praktis untuk stok lauk di rumah maupun bekal. Makanan ini dikenal awet dan lezat, menjadikannya favorit banyak keluarga. Bentuknya yang umumnya memanjang seperti korek api, meskipun ada juga yang bulat, sangat cocok dinikmati bersama nasi putih atau sebagai camilan.
Untuk menghasilkan Kentang Mustofa yang renyah sempurna dan tahan lama, ada beberapa kunci dalam proses pembuatannya. Pertama, pemilihan kentang menjadi dasar. Disarankan menggunakan kentang berkualitas baik dan padat. Setelah dikupas, kentang perlu diserut atau diiris tipis-tipis menyerupai korek api. Langkah penting berikutnya adalah perendaman. Kentang yang sudah diserut sebaiknya direndam dalam air bersih selama beberapa waktu, bahkan hingga 30 menit, dan dibilas berulang kali sampai airnya jernih. Hal ini bertujuan untuk menghilangkan kelebihan pati yang dapat membuat kentang lembek. Banyak resep juga menyarankan perendaman dalam larutan air kapur sirih selama 20-30 menit untuk mendapatkan kerenyahan maksimal. Jika air kapur sirih sulit ditemukan, cuka bisa menjadi alternatif dengan takaran dua sendok makan untuk satu kilogram kentang, namun pastikan untuk membilasnya hingga bersih dari sisa cuka agar tidak merusak rasa. Setelah perendaman, kentang harus ditiriskan dan dikeringkan seoptimal mungkin menggunakan tisu dapur atau kain bersih sebelum digoreng, karena kadar air yang sedikit akan membantu kentang menjadi lebih garing.
Proses penggorengan juga memegang peranan krusial. Gunakan minyak bersih dalam jumlah banyak dan panaskan hingga benar-benar panas. Goreng kentang secara bertahap dalam porsi kecil agar suhu minyak tetap stabil dan kentang matang merata hingga garing dan berwarna kuning keemasan. Hindari terlalu sering mengaduk di awal penggorengan agar kentang tidak hancur dan berikan waktu hingga buih menghilang sebelum diaduk. Menggoreng dengan api kecil juga disarankan untuk memastikan kentang matang sempurna dan renyah tanpa cepat gosong. Setelah digoreng, tiriskan kentang hingga minyaknya benar-benar berkurang. Beberapa ahli kuliner bahkan menyarankan untuk menyortir dan menggoreng kembali potongan kentang yang kurang renyah untuk memastikan semua potongan mencapai kerenyahan yang sama, yang berkontribusi pada daya tahan yang lebih lama.
Untuk bumbu, umumnya Kentang Mustofa menggunakan paduan bawang merah, bawang putih, cabai merah besar dan keriting, garam, gula, serta sentuhan asam dari air jeruk limau atau asam jawa. Daun jeruk purut dan serai juga sering ditambahkan untuk aroma yang lebih sedap. Bumbu halus ditumis hingga harum dan matang sempurna, lalu ditambahkan gula, air jeruk nipis atau asam jawa, dan air hingga mengental membentuk karamel. Penting untuk memasukkan kentang goreng ke dalam bumbu saat api sudah dimatikan atau sangat kecil, lalu aduk cepat hingga bumbu merata menyeluruh. Hal ini mencegah kentang menjadi lembek. Untuk variasi, beberapa resep menambahkan ebi atau ikan teri goreng.
Setelah semua bahan tercampur rata dan dingin, Kentang Mustofa harus disimpan dalam wadah kedap udara yang kering. Dengan persiapan yang tepat, hidangan ini dapat bertahan renyah hingga berminggu-minggu, bahkan beberapa sumber menyebutkan bisa sampai satu atau dua bulan, menjadikannya pilihan ideal untuk persediaan lauk praktis dan bekal yang siap sedia.
