Sebagai hidangan yang populer di berbagai daerah di Indonesia, jengkol sering kali diolah menjadi lauk pendamping nasi yang menggugah selera. Cita rasa khas dan teksturnya yang empuk menjadi daya tarik tersendiri bagi para pecintanya. Berikut adalah tiga resep jengkol yang sedap dan dapat Anda coba di rumah, mulai dari bumbu balado yang pedas menggigit hingga semur yang kaya rempah dan gulai khas Padang.
1. Jengkol Balado Pedas Menggugah Selera
Jengkol balado merupakan salah satu olahan jengkol yang paling digemari. Kunci kelezatan resep ini terletak pada perpaduan rasa pedas, gurih, dan tekstur jengkol yang empuk. Untuk membuat jengkol balado pedas ala rumahan, Anda perlu menyiapkan sekitar 300-500 gram jengkol. Langkah pertama adalah merebus jengkol hingga empuk, kemudian cuci bersih dan buang kulit luarnya. Anda juga bisa merendam jengkol semalaman untuk membantu menghilangkan bau dan membuatnya lebih empuk. Setelah direbus, pipihkan jengkol dengan ulekan dan goreng sebentar.
Bumbu halus yang diperlukan antara lain cabai merah keriting dan rawit secukupnya (sesuai selera pedas), bawang merah, bawang putih, kemiri, serta sedikit kunyit dan tomat merah segar. Haluskan semua bumbu tersebut. Tumis bawang merah iris hingga kekuningan, lalu masukkan irisan tomat dan tumis hingga agak kering. Setelah itu, masukkan bumbu halus, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas yang sudah digeprek. Tumis hingga harum, lalu tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya. Masukkan jengkol yang sudah digoreng, aduk rata, dan masak hingga bumbu meresap sempurna serta kuah menyusut.
2. Semur Jengkol Empuk dan Kaya Rempah
Semur jengkol menawarkan cita rasa manis gurih dengan aroma rempah yang kuat, cocok bagi Anda yang kurang menyukai pedas. Untuk membuat semur jengkol yang empuk dan tidak bau, Anda bisa menyiapkan sekitar 500 gram jengkol yang sudah direbus. Proses perendaman jengkol semalaman juga direkomendasikan untuk mengurangi bau khas jengkol. Setelah direbus, memarkan jengkol agar bumbu lebih mudah meresap.
Bumbu halus untuk semur jengkol umumnya meliputi bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, jintan, jahe, kunyit, dan pala. Beberapa resep juga menambahkan cabai keriting dan rawit sesuai selera. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, serai, lengkuas, dan jengkol yang telah dimemarkan. Tambahkan air secukupnya, kecap manis, gula merah, garam, lada bubuk, dan penyedap rasa. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap sempurna dan kuah mengental. Beberapa resep juga menyarankan penambahan santan instan untuk rasa yang lebih legit.
3. Gulai Jengkol Khas Padang yang Menggoda
Gulai jengkol khas Padang dikenal dengan kuahnya yang kental, kaya rempah, dan pedas gurih. Untuk menyiapkan gulai jengkol ini, Anda memerlukan jengkol tua yang sudah direbus hingga empuk. Penting untuk merebus jengkol dengan benar agar empuk dan tidak bau.
Bumbu halus gulai jengkol khas Padang sangat kaya akan rempah. Bahan-bahannya meliputi bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit (sesuai selera), jahe, kunyit, kemiri, ketumbar, jintan, dan pala. Selain itu, dibutuhkan juga bumbu cemplung seperti daun kunyit, daun jeruk, serai yang dimemarkan, dan lengkuas yang digeprek. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan bumbu cemplung. Tambahkan jengkol rebus, santan kental, dan air secukupnya. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk agar santan tidak pecah, hingga kuah mengental dan bumbu meresap sempurna ke dalam jengkol. Gulai jengkol ini sangat nikmat disantap dengan nasi putih hangat.
