Kroket kentang ayam menjadi salah satu pilihan camilan favorit masyarakat Indonesia. Kelezatannya yang gurih dengan tekstur empuk di bagian dalam dan renyah di luar menjadikan hidangan ini cocok dinikmati kapan saja. Makanan yang memiliki jejak warisan Belanda ini sering menjadi suguhan utama saat berkumpul.
Untuk menghasilkan kroket kentang ayam yang sempurna, perhatikan beberapa langkah dan tips penting. Bahan utama kroket adalah kentang yang dihaluskan. Disarankan menggunakan kentang yang sudah tua atau jenis kentang tes yang rendah kadar airnya agar adonan tidak terlalu lembek dan mudah pecah saat digoreng. Kentang sebaiknya dikukus hingga matang dan empuk, lalu dihaluskan selagi panas. Hindari merebus kentang karena dapat membuat adonan berair. Setelah dihaluskan, kentang bisa dicampur dengan bumbu seperti garam, lada, pala bubuk, kaldu bubuk, susu bubuk, dan kuning telur untuk mendapatkan adonan kulit yang gurih dan mudah dibentuk. Beberapa resep juga menyarankan penambahan sedikit tepung terigu pada adonan kulit untuk mencegah kroket hancur, dengan perbandingan kentang dan terigu sekitar 6:4.
Sementara itu, isian kroket umumnya menggunakan daging ayam cincang atau suwir yang ditumis dengan bumbu. Resep isian yang umum melibatkan mentega, bawang bombay cincang, daging ayam rebus yang dipotong halus, wortel rebus potong kecil, dan daun bawang. Bumbu lain seperti tepung terigu, susu cair, merica bubuk, pala bubuk, kaldu jamur bubuk, dan garam ditambahkan hingga mengental menjadi ragout ayam yang lezat. Pastikan isian tidak terlalu basah agar adonan kulit tidak retak.
Setelah adonan kulit dan isian siap, bentuk adonan kentang menjadi bulat panjang atau sesuai selera. Isi secukupnya agar mudah dibentuk dan tidak retak. Setelah dibentuk, celupkan kroket ke dalam putih telur yang sudah dikocok, lalu gulingkan secara merata ke dalam tepung panir kasar hingga seluruh permukaannya tertutup. Diamkan beberapa saat agar lapisan tepung panir agak mengering dan menempel sempurna.
Proses penggorengan adalah kunci untuk mendapatkan kroket yang renyah di luar dan lembut di dalam. Gunakan minyak baru atau minyak bersih yang cukup banyak hingga kroket terendam sempurna. Panaskan minyak dengan api sedang. Sebelum memasukkan kroket, tepuk-tepuk perlahan untuk memastikan tidak ada sisa tepung yang lepas. Goreng kroket hingga berwarna kuning keemasan dan renyah. Penting untuk tidak menggoreng terlalu banyak kroket sekaligus agar suhu minyak tetap stabil. Angkat dan tiriskan kroket dengan baik untuk mengurangi kadar minyak. Kroket kentang ayam siap disajikan hangat sebagai camilan dengan saus sambal atau mayones.
